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Ein vietnamesischer Leckerbissen der Extraklasse, der durch ein ausgewogenes Aromenspektrum zu begeistern versteht. Zudem hat er nicht viele Kalorien und hilft auf dem Weg zur Strandfigur. Dabei wird nährstoffseitig so ziemlich alles geboten, was der Körper braucht und die Geschmacksknospen werden dabei besonders erfreut. Eine leichte und exotische Gaumenfreude.

 

Die Brühe für dieses Gericht kann man entweder original zubereiten - was nicht unaufwendig ist, da die Zutaten zum Teil schwer, selbst in gut sortierten Asia-Läden zu bekommen sind - oder man macht es sich einfach und nimmt Gemüsebrühe. Das schmeckt dann etwas anders und vor allem weniger fruchtig, aber auch sehr gut.

 

Die mit Wagen markierten Zutaten sind in unserem Shop einzeln oder alle mit einem Klick am unteren Ende der Zutatenliste erhältlich.

 

Suppe (einfache Variante)

Menge

 

Zutat

 
3 L   Gemüsebrühe
2   Gemüsezwiebeln
6   Stangen Zitronengras
3 TL   Zitronengras geschnitten

 

Suppe (Original)

Menge

 

Zutat

 
3 L   Wasser
8 cm   Frischen Ingwer
1   Große Gemüsezwiebel
6   Stangen Zitronengras
3 TL   Zitronengras geschnitten
350 g   Ananasringe im eigenen Saft
2   Grüne Äpfel
1   Birne
6   Frische Shiitake Pilze
1   Kleiner Daikon Rettich (alternativ auch deutscher Rettich)
1/2   Yambohne (im Deutschen Pfeilwurz genannt)
1   Stange Lauch (Porree)
1   Potion Staudensellerie
1   Wachskürbis (oder auch Wintermelone genannt)
1   Chinakohl

 

Würzpaste

Menge

 

Zutat

 
1   Ganze Knolle Knoblauch
3 Tl   Fermented Bean Curd Chunk (fermentierte Sojabohnenpaste)
3 TL   Zitronengras geschnitten
3 TL   No Fish Sauce
3 TL   Frisch gemahlener, rosa Pfeffer
1 TL   Geräuchertes Paprikapulver
3 TL   Chili (gerne auch mehr)
6 EL   Rapsöl

 

Einlage

Menge

 

Zutat

 
1   Bund Frühlingszwieblen
    Optional: Chicken Ham (oder auch Cha lua chay)
1   Kleiner Weißkohl
1   Kleiner Rotkohl
1   Bund frischer Koreander
1   Bund Zitronenthymian
100 g   Mungbohnensprosssen
500 g   Reisnudeln
2 EL   Rapsöl
1 TL   Limettensaft pro Portion

 

 

 

Vorbereitung

Shiitake-Pilze in zwei Hälften schneiden und ggf. von Schmutz befreien. Nicht waschen. Die Zwiebeln schälen und in der Mitte durchschneiden. Den Tofu in mundgerechte Stücke, die Lauchzwiebeln in etwa fingerdicke Ringe schneiden. Das Gemüse für die Brühe in grobe Würfel schneiden. die Zitronengrasstangen von der äußeren Schicht befreien und dann mit ein Messer platt drücken, sodass die Struktur aufbricht. Den Knoblauch in der Mitte teilen und den Strunk sauber entfernen, dann in feine Scheiben schneiden.


 

Zubereitung

Suppe

Einen großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit der breiten Seite nach unten, ohne Öl, anbraten, bis sie dunkel werden. Dann das Wasser einfüllen und aufkochen lassen. Dabei die Gemüse einfüllen und mindestens 1 - 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen.

 

Würzpaste

Eine (Wok-)Pfanne erhitzen und das Rapsöl einfüllen. Wenn es beginnt, Schlieren zu ziehen, das Zitronengras - sowohl das geschnittene als auch die Stängel - einfüllen und anbraten, bis es seine Röstaromen entfaltet. Dann die Stängel herausnehmen und in die Brühe geben. Den Knoblauch hinzugeben und alles anbraten, bis der Knoblauch goldgelb ist und ebenfalls seine herrlichen Röstaromen entfaltet. Alles, zusammen mit den restlichen Zutaten, in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste hält sich im Kühlschrank mindestens einen Monat.

 

Einlage

Die Brühe erhitzen, bis sie kocht. In der Zwischenzeit Schüsseln bereitstellen, je eine Portion Wok Noodles, 1 Teelöffel Limettensaft, je eine Handvoll Mungbohnensprossen, Lauchzwiebeln und Kohl hineinlegen. Wenn die Brühe kocht, die Herdplatte ausmachen und in jede Schüssel so viel Brühe einfüllen, dass die Nudeln etwa fingerdick bedeckt sind.

Eine Wokpfanne erhitzen und das Rapsöl einfüllen. Wenn es anfängt Schlieren zu ziehen und sein nussiges Aroma zu entfalten, 2 - 3 Teelöffel von der Würzpaste einfüllen - je nachdem, wie scharf es sein soll - den Tofu sowie optional das Chicken Ham einfüllen und kurz anbraten, bis sie knusprige Stellen entwickelt haben. Öfter wenden. Sofort in die Schalen verteilen und servieren.

 

Gebratene Champignons mit Aioli

Gebratene Champignons mit Aioli

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Dieser spanische Tapas-Klassiker weiß auch als vollwertige Hauptspeise auf der ganzen Linie zu begeistern. Geschmacklich eine Mischung aus kräftig deftig und erfrischend leicht, zeigt er sich sehr schön alltagstauglich. Der Salat ist zudem eine sehr schöne Möglichkeit, sich eine Portion Chlorella-Alge und damit hochwertig bioverfügbares Vitamin B12 einzuverleiben.

 

Thai Noodle Soup mit Shiitake

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Ein asiatischer Leckerbissen der Extraklasse, der durch ein ausgewogenes Aromenspektrum zu begeistern versteht und schnell zubereitet ist. Zudem hat er nicht viele Kalorien und hilft auf dem Weg zur Strandfigur. Dabei wird nährstoffseitig so ziemlich alles geboten, was der Körper braucht und die Geschmacksknospen werden dabei besonders erfreut.

 

Linsensuppe klassisch

Linsensuppe klassisch

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Eines der Standardgerichte deftig deutscher Hausmannsskost. Auch rein pflanzlich eine alltagstaugliche Gamunefreude, die zudem die Vorzüge der Linse zur vollen Geltung bringt. Ob als Vorspeise oder als leichtes, aber sehr nahrhaftes und eiweißreiches Hauptgericht, weiß dieses einfache Suppengericht auf ganzer Linie zu überzeugen - Jung und Alt.

 

Irischer Kohleintopf

Irischer Kohleintopf

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Ein leckerer Eintopf, der nicht nur sehr viel guten Geschmack, sondern auch Wärme spendet. Pünktlich zum Herbstanfang bringt er einen herrlichen Wohlfühlfaktor in den Alltag und verwöhnt den Gaumen sowie den ganzen Körper. Der Kohl und die Kartoffeln versorgen üppig mit Vitaminen und Kohlenhydraten. Das kräftig deftige Aroma lässt die Geschmacksknospen vor Freude hüpfen.